禁渔期贝壳类抢占海产物的C位 宁波人的服法简单“粗暴”

宁波人吃了8000年的螺、蛏、蛤等贝壳类,怎么都吃不腻。漫长的禁渔期开始后,品种丰富的贝壳类抢占了海产品的C位……

菜市场里常见的贝壳类不下二十种

夏季,贝壳品种丰富,肉质肥嫩。夏季,走进宁波的菜市场里,就能看到很多海鲜摊位,蛏子、淡菜、蛤蜊等贝壳类应有尽有,品种不会少于20种。

张斌桥菜市场一个海鲜摊位,大海螺、小鲍鱼等各种贝壳应有尽有。

圆鼓鼓的新鲜泥螺,春夏季节最为肥美。

专做海鲜生意的小夏姑娘,在微信朋友圈经常推送到货信息,这些都是夏季才有的美味。佛手长在海底礁石上,潜水下去才能挖到,是夏天才有的美味。

贝壳类的单价从五元到上百元不等

菜市场里的贝壳品种丰富,单价差别也非常大。有的每500克只要五六元,也有超过100元的。

黑乎乎的淡菜是宁波夏季上市量最大的一种贝壳,宁波人尤其喜欢舟山产的淡菜,肉质肥美价格又不贵,一般每500克约5元。这么价廉物美的海鲜,在菜场里堆成小山样,夏季销量非常大。

花蛤也是一种美味的平价海鲜,每500克价格10元上下。

肥美的宁海长街蛏子市场价每500克30元上下,也是宁波人非常喜欢的贝壳类。

在各种常见的贝壳类中,海瓜子壳薄个小,却是名副其实的“富贵花”,零售价每500克普遍在100元以上,大大超过鲍鱼、带子等名贵海鲜。

葱油或水煮,宁波人的吃法简单“粗暴”

种类繁多的贝壳类,宁波人吃了8000年。在余姚井头山遗址,考古学家发现,8000年前的远古宁波人,已经开始吃螺、蛏、蛤等海鲜。

8000年后的今天,宁波人对贝壳类海鲜的热爱未曾消减,而且吃法非常执着,几乎所有的贝壳都可以丢到锅里水煮,保持原汁原味的鲜美。

除了水煮,葱油也是小贝壳的家常烹饪大法,海瓜子、花蛤、泥螺等都可以葱油一把。当然,也有新式的烹饪法,比如盐焗、铁板等。

葱油泥螺

葱油海瓜子

水煮野生小鲍鱼

水煮“藤壶”,撒一撮小葱,点缀色彩。

水煮辣螺,后面两盘为水煮佛手

炎热的夏季正好遇到禁渔期,野生大白蟹、鲳鱼等禁捕,恰好螺、蛏等小海鲜旺发,丰富了宁波人的夏日餐桌,冰镇啤酒搭配下海鲜,绝好的夏日味道。

记者 谢昭艳

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